Jmenuji se Petra a jsem dcerou paní Věry, klientky Anděla Strážného. Ráda bych se s vámi podělila o recept, který pro nás znamená mnohem více než jen návod na přípravu sladkého pečiva.
Velikonoce byly v naší rodině vždy svátkem, který spojoval generace. Maminka, i přes svůj věk a zdravotní omezení, dodnes vzpomíná na časy, kdy pekla velikonočního beránka podle receptu od své maminky. Ta stará forma na beránka, těžká a litinová, je dodnes uložena v její kuchyni. Je to jeden z těch předmětů, které nesou v sobě celý život vyprávění a vzpomínky.
„Za mého mládí nesměl na velikonočním stole chybět beránek,„ vypráví mi maminka pokaždé, když spolu listujeme starým sešitem receptů. „Byl symbolem jara, nového života a naděje.“ Při těchto slovech se její oči rozzáří a na chvíli jako by zmizely všechny starosti a zdravotní potíže.
Díky službám Anděla Strážného má maminka možnost žít stále ve svém domově, a tak se každé Velikonoce vypravím k ní a společně pečeme beránka. Když vidím, jak se její oči rozzáří při pohledu na zlatavého beránka na svátečním stole, vím, že tyto malé rituály mají obrovskou sílu – dokáží na chvíli zastavit čas.
A právě proto bych se s vámi ráda podělila o náš rodinný recept. Je to recept, který je jednoduchý, ale dokonalý – přesně takový, jaký naši rodiče a prarodiče milují. Beránek podle něj vždy vyjde nadýchaný, vláčný a nádherně voňavý. A co víc – jeho příprava může být krásným způsobem, jak strávit čas se svými staršími rodiči a vytvářet nové vzpomínky.
Recept: Nadýchaný velikonoční beránek
Čas přípravy:
- Příprava: 30 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Ingredience:
- 4 vejce (nejlépe pokojové teploty)
- 200 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- Kůra z 1 bio citronu
- 250 g hladké mouky
- 1/2 sáčku prášku do pečiva (6 g)
- 100 g rozpuštěného másla (ne horkého)
- 3 lžíce plnotučného mléka
- Špetka soli
- Tuk a hrubá mouka na vymazání formy
Na dokončení:
- 100 g moučkového cukru na posypání
- Červená stužka
- 2 hřebíčky na oči
- Případně čokoládová poleva nebo mandle na ozdobení
Postup:
- Předehřejeme troubu na 170 °C. Formu na beránka důkladně vymažeme tukem (máslo nebo Hera fungují nejlépe) a vysypeme hrubou moukou. Důležité je dostat se do všech záhybů formy – používám na to malý štěteček, který byl kdysi maminky.
- Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšleháme elektrickým šlehačem do tuhého sněhu. Poznáme to tak, že když obrátíme misku, sníh nevypadne.
- Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Trvá to přibližně 5 minut, dokud směs nezesvětlí a nezhoustne. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru – ta dodá beránkovi svěží příchuť, kterou naši rodiče milují.
- Máslo rozpustíme a necháme lehce zchladnout. Poté ho spolu s mlékem přidáme k žloutkové směsi a dobře promícháme.
- Mouku smícháme s práškem do pečiva a přesejeme ji do žloutkové směsi. Toto prosévání je důležité – zajistí, že v těstě nebudou hrudky a beránek bude krásně nadýchaný. Opatrně promícháme, aby těsto zůstalo vzdušné.
- Nakonec jemně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Pracujeme zlehka a pomalu, nejlépe gumovou stěrkou nebo vařečkou, abychom nepřišli o vzduchové bubliny ve sněhu. Maminka vždy říkala, že toto je tajemství opravdu nadýchaného beránka.
- Těsto nalijeme do připravené formy tak, aby sahalo asi 1 cm pod okraj – těsto při pečení ještě vyběhne. Pokud máte starou formu, která se skládá ze dvou částí, před nalitím těsta se ujistěte, že jsou obě části pevně spojené.
- Pečeme v předehřáté troubě 35-40 minut. Beránka nepečeme příliš dlouho, aby nevyschl – rodiče v pokročilém věku ocení vláčnost. Propečení ověříme špejlí – když ji zapíchneme do středu a vytáhneme čistou, beránek je hotový.
- Upečeného beránka necháme 10 minut odpočívat ve formě, pak jej opatrně vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Tento krok nepřeskakujte – je důležitý pro to, aby beránek držel tvar a nevypadl vám z formy rozlámaný.
- Vychladlého beránka posypeme moučkovým cukrem. Pro starší rodiče, kteří možná drží dietu, lze použít méně cukru nebo ho nahradit erythritolem. Kolem krku uvážeme červenou stužku a do čumáčku zapíchneme hřebíčky jako oči. Pro slavnostnější vzhled můžeme použít čokoládovou polevu nebo mandle na dodatečné ozdobení.
Tipy pro dokonalého beránka:
- Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu – studená vejce se hůře šlehají
- Formu důkladně vymažte a vysypte – tento krok nepodceňujte, zvláště pokud máte starší formu s detaily
- Nepřehánějte to s práškem do pečiva – beránek by mohl prasknout, což by mohlo zklamat zejména starší rodiče, kteří si pamatují „jak to vypadalo dřív“
- Při míchání sněhu buďte velmi jemní – právě tím zajistíte nadýchanost
- Troubu během prvních 20 minut pečení neotvírejte – beránek by mohl spadnout
Varianty pro různé potřeby:
Pro diabetiky (vhodné pro starší rodiče):
- Nahraďte cukr stejným množstvím erythritolu nebo směsí erythritolu a stévie
- Snižte množství mouky na 220g a přidejte 30g mletých mandlí pro nižší glykemický index
Lehčí varianta:
- Použijte pouze 150g cukru místo 200g
- Nahraďte 50g másla kvalitním řepkovým olejem
Pro ty, kdo nemohou jíst citrusy:
- Místo citronové kůry použijte 1 lžičku vanilkového extraktu nebo 1/2 lžičky mleté skořice
Jak servírovat:
Beránek vypadá krásně uprostřed velikonočního stolu, obklopený jarní dekorací. Pro starší rodiče je příjemné, když mohou beránka jíst s šálkem kávy nebo čaje. Beránek vydrží v chladnější místnosti nebo v lednici až 4 dny, takže si ho mohou vychutnat i několik dní po Velikonocích.
Nejčastější otázky:
Co když nemám formu na beránka?
I když tradiční forma je nejlepší, můžete použít i bábovkovou formu. Nebude to beránek, ale chuť zůstane stejná.
Beránek mi ve formě přilnul a roztrhl se. Co s tím?
Pokud se to stane, nezoufejte. Části můžete „slepit“ pomocí čokoládové polevy a posypat moučkovým cukrem, který zamaskuje praskliny.
Může se těsto připravit den předem?
Ne, těsto by ztratilo své nadýchané vlastnosti. Upečeného beránka ale můžete připravit den předem a uchovat v chladu.
Velikonoční beránek není jen moučník, je to symbol naší kultury a rodinných tradic. Pro generaci našich rodičů a prarodičů často představuje vzpomínky na jejich vlastní dětství a mládí. Když jim naservírujeme domácího beránka podle tohoto tradičního receptu, přinášíme jim nejen chutný dezert, ale i kousek nostalgie a pocit, že tradice, které oni sami udržovali, žijí dál.
V dnešní uspěchané době je důležité najít si čas na tyto malé rituály, které spojují generace. Pečení beránka může být příležitostí k tomu, strávit čas společně, vyprávět si příběhy a vzpomínat. A třeba si i naše děti jednou vzpomenou, jak jsme spolu pekli velikonočního beránka, a budou v této tradici pokračovat.
„Recept je vzpomínka zapsaná jako návod k pečení a příběh, který spojuje generace.“
Pokud se i vy rádi vracíte k tradičním chutím, doporučujeme také vyzkoušet recept na velikonoční mazanec – další sladkou klasiku, kterou si pamatují naši rodiče i prarodiče.
Děkujeme za sdílení tohoto krásného rodinného receptu.
Za celou organizaci Anděl Strážný přejeme všem čtenářům našeho blogu, našim klientům i jejich rodinám a všem ostatním krásné a požehnané velikonoční svátky plné radosti, zdraví a rodinné pohody.
Nenechte si ujít další recepty a příběhy. Zůstaňte s námi v kontaktu. Stačí se přihlásit k odběru našeho čtvrtletníku na naší webové stránce ZDE. Budete tak pravidelně informováni nejen o vynikajících receptech, ale i o příbězích našich klientů a novinkách z naší organizace.
