Každý národ má své oblíbené jídlo, které se stalo symbolem jeho kultury a tradic. Pro Českou republiku je jedním z těchto pokladů knedlo vepřo zelo – jednoduchý, ale velmi chutný pokrm s bohatou historií.
Poprvé jsem se s tímto lahodným jídlem setkala, když jsem byla ještě dítě a trávila prázdniny u babičky a dědy. Byl to typický letní den, kdy slunce svítilo a venku voněl čerstvý vzduch. Babička se rozhodla připravit tento tradiční oběd a já jsem se zájmem sledovala celý proces přípravy.
Vaření začalo přípravou vepřového masa, který babička ochutila a pomalu pekla v troubě. Vůně pečeného masa se linula celým domem a já jsem se nemohla dočkat, až ochutnám první sousto. Dále babička připravovala houskové knedlíky. Když jsem se na ni dívala, působilo to až magicky, jakoby čarovala. Kousek toho, kousek tamtoho, přesně věděla co k čemu přidat, kdy míchat, jak moc těsto hníst a kdy je vše připraveno na horkou lázeň, v níž se šišky těsta následně proměnily v krásně nadýchané knedlíky.
Poslední složkou bylo kysané zelí. Babička ho vařila s trochou cukru a kmínu, aby získalo správně vyváženou chuť – lehce sladké, lehce kyselé, dokonale osvěžující.
Když bylo jídlo hotové, sešli jsme se všichni u stolu. Každý z nás dostal na talíř bohatou porci knedlíků, šťavnatého vepřového masa a naběračku zelí. Občas se stane, že něco nelze popsat slovy a tohle byla jedna z těch chvil. Moje chuťové pohárky plesaly, a pokud si to dobře pamatuji, přidala jsem si nejméně dvakrát! Děda si lebedil a babička se spokojeně usmívala. Protože co je pro kuchařku víc než spokojené tváře a bříška jedlíků, pro něž v kuchyni čarovala?
A tak se knedlo vepřo zelo stalo nejen mým oblíbeným jídlem, ale také symbolem mých vzpomínek na babičku a dědu. Kdykoliv toto jídlo připravuji pro svou rodinu, vzpomínám na ty krásné časy u mých prarodičů. Připomíná mi, že jídlo není jen o chuti, ale také o sdílení a lásce, kterou vkládáme do jeho přípravy.
Recept
——————
Knedlo, vepřo, zelo
Ingredience:
Vepřová pečeně:
1,5 kg vepřové krkovice nebo plec
4 stroužky česneku
1 velká cibule
1 lžička kmínu
Sůl a pepř podle chuti
2 lžíce sádla
Kysané zelí:
800 g kysaného zelí
1 cibule
2 lžíce sádla
2 lžíce cukru
1 lžíce hladké mouky
Sůl a pepř podle chuti
Houskové knedlíky:
500 g hladké mouky
1 kostka droždí (42 g)
250 ml mléka
1 vejce
2 housky (starší, nakrájené na kostičky)
Špetka soli
Špetka cukru
Postup:
Vepřová pečeně:
Příprava masa:
Vepřové maso osolte, opepřete a posypte kmínem. Potřete prolisovaným česnekem.
Cibuli nakrájejte na kolečka a spolu s masem vložte do pekáče.
Přidejte sádlo a trochu vody (asi 200 ml).
Pečení:
Pekáč zakryjte a vložte do předehřáté trouby na 180 °C.
Pečte asi 2 hodiny, dokud není maso měkké. Během pečení občas podlévejte vypečenou šťávou a vodou, aby se maso nevysušilo.
Ke konci pečení odkryjte a nechte maso zezlátnout.
Kysané zelí:
Příprava zelí:
Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova.
Přidejte kysané zelí, podle potřeby trochu podlijte vodou a duste do měkka.
Zahuštění zelí:
Mouku smíchejte s trochou vody a vytvořte hladkou kašičku.
Přidejte do zelí a dobře promíchejte. Vařte ještě asi 10 minut.
Podle chuti oslaďte, osolte a opepřete.
Houskové knedlíky:
Příprava těsta:
Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte špetku cukru a nechte vzejít kvásek. Mouku nasypte do mísy, přidejte sůl, vejce, vzešlý kvásek a vypracujte hladké těsto. Do těsta zapracujte nakrájené housky. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 1 hodinu).
Vaření knedlíků:
Z vykynutého těsta vytvořte dva podlouhlé válečky.
Vložte je do vroucí osolené vody a vařte asi 20-25 minut. Během vaření knedlíky jednou otočte. Uvařené knedlíky nakrájejte na plátky pomocí nitě nebo kráječe na knedlíky.
Takže, až se pustíte do přípravy knedlo vepřo zelo, nezapomeňte na tento příběh. Uvařte s láskou a sdílejte s těmi, na kterých vám záleží. Protože to je opravdová esence české kuchyně – jednoduchost, tradice a láska.
Krásné dny a dobrou chuť vám přeje,
Váš Anděl Strážný
Nenechte si ujít další poklady z kuchařky Anděl v kuchyni a zůstaňte s námi v kontaktu. Stačí se přihlásit k odběru našeho čtvrtletníku na naší webové stránce ZDE. Budete tak pravidelně informováni nejen o vynikajících receptech, ale i o příbězích našich klientů a novinkách z naší organizace.
Sledujte nás i na Instagramu pro další inspirace a obsah podobného typu!
