BABIČČINA ZAHRÁDKA A NEZAPOMENUTELNÁ SVÍČKOVÁ

Babiččina svíčková na smetaně: Recept plný rodinných vzpomínek

Jednoho slunného dne se babička s dcerou a malou vnučkou Evičkou vydaly na zahrádku. Všude kolem voněly dozrávající jablka a ve vzduchu se dal rozpoznat blížící se podzim. Babička, s úsměvem na tváři a košíkem v ruce, vedla svou malou vnučku mezi záhony plné čerstvé zeleniny. 

„Podívej, tady máme mrkev a celer, které potřebujeme na naši svíčkovou, řekla babička a začala opatrně vytahovat oranžové kořeny ze země. Evička se nadšeně připojila, i když její malé ručky sotva zvládly uvolnit pevnou půdu kolem kořenů. Najednou se ozval pláč. Vosa mezi listy celeru! Babička rychle přiskočila, utěšila a za chvilku bylo po pláči. Děvčata se s košíkem plným zeleniny přesunula do kuchyně a dala se do vaření.

Čerstvě nasbíraná zelenina, hovězí maso od místního farmáře a tajná směs koření, kterou tenkrát znala jen babička, pomalu vytvořila nezaměnitelnou vůni svíčkové linoucí se celým domem.

Babiččina svíčková na smetaně: Recept plný rodinných vzpomínek s vnučkou na zahradě

„Dnes bude naše svíčková ještě lepší než obvykle, usmála se spokojeně babička míchajíc omáčku, zatímco její dcera připravovala domácí houskový knedlík a malá Evička je obě bedlivě pozorovala a těšila se na své oblíbené jídlo. 

Když bylo vše hotovo, usedly společně ke stolu a po ochutnání prvních pár soust se shodly, že to je ta nejlepší svíčková, kterou spolu kdy uvařily. 🙂 

„Kdykoliv si dám svíčkovou, vzpomenu si na ten krásný den na zahrádce s babičkou a maminkou. Říká naše klientka, paní Eva. „Je to nejen tradiční český pokrm, ale také vzpomínka na mé dětství a na mou rodinu. Proto, když jste mě požádali o recept na staročeskou svíčkovou, neváhala jsem ani minutu. Pocit, že se ocitnou mé vzpomínky ve Vaší kuchařce, a že se o ně budu moci s někým podělit, mi udělal velkou radost. 

 

Recept

——————

Staročeská svíčková na smetaně

Halali – ingredience a postup (halali si připravte den předem)

Ingredience

2 střední cibule

2 mrkve

2 celerové řapíky

4 stroužky česneku

2 bobkové listy

5 kuliček nového koření

10 kuliček jalovce

1 lžička tymiánu

1 lžička rozmarýnu

1/2 lžičky mletého pepře

200 ml červeného vína

200 ml vody nebo vývaru

2 lžíce octa

2 lžíce brusinkového džemu (nebo hrst čerstvých brusinek)

2 lžíce oleje

2 lžíce hladké mouky

sůl podle chuti

 

Postup

Příprava zeleniny: Cibuli, mrkev, celer a česnek oloupejte a nakrájejte na menší kousky.

Restování: Ve velkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek a restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne zlátnout.

Koření: Přidejte bobkový list, nové koření, jalovec, tymián, rozmarýn a pepř. Restujte společně se zeleninou další 2-3 minuty, aby se uvolnily vůně.

Víno a ocet: Přilijte červené víno a ocet, nechte pár minut vařit, aby se odpařil alkohol.

Vývar a brusinky: Přidejte vodu nebo vývar a brusinkový džem nebo čerstvé brusinky. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte omáčku pomalu vařit asi 30 minut.

Zahuštění: V malé misce smíchejte mouku s trochou studené vody, aby vznikla hladká kaše. Přidejte ji do omáčky a dobře promíchejte. Nechte vařit dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Dochucení: Nakonec omáčku osolte podle chuti. Pokud je potřeba, můžete přidat i trochu cukru nebo octa pro vyváženější chuť.

 

Použití

Omáčku halali můžete použít jako marinádu nebo jako základ pro dušení masa. Marinádu použijte tak, že do ní naložíte maso a necháte ho marinovat ideálně přes noc. Pokud omáčku použijete k dušení, stačí maso přidat přímo do omáčky a pomalu dusit, dokud není maso měkké.

Svíčková – ingredience a postup

Ingredience na marinádu

2 sklenice halali (tu jsme si připravili o den dříve)

1 lžička tymiánu

2 lžíce octa

 

Ingredience na maso a omáčku

1 kg hovězí svíčkové nebo přední hovězí

150 g slaniny

2 větší mrkve

1 petržel

1/4 celeru

2 cibule

2 bobkové listy

5 kuliček nového koření

10 kuliček černého pepře

250 ml zakysané smetany

100 ml sladké smetany

1 lžíce hladké mouky

olej nebo sádlo na opečení masa

sůl a cukr dle chuti

citronová šťáva dle chuti

 

Ingredience na domácí houskový knedlík

1 kg polohrubé mouky

1 kostka čerstvého droždí (42 g)

500 ml vlažné vody

špetka soli

 

Postup

Příprava masa

Hovězí maso nakrájejte na plátky, lehce osolte a opečte na rozpáleném oleji nebo sádle z obou stran. Maso se tak pěkně zatáhne a zůstane šťavnaté.

Do pekáče vložte opečené maso a přidejte nakrájenou zeleninu – mrkev, petržel, celer a cibuli. Přidejte bobkový list, nové koření, černý pepř a tymián.

Vše zalijte halali a octem, promíchejte a nechte v lednici marinovat alespoň 12 hodin.

 

Pečení

Pekáč přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte zhruba 2-2,5 hodiny, dokud není maso měkké.

Po upečení maso vyjměte a šťávu se zeleninou propasírujte přes jemné síto nebo rozmixujte dohladka.

Do omáčky přilijte zakysanou a sladkou smetanu a zahustěte moukou rozmíchanou v trošce vody. Omáčku nechte krátce povařit, aby zhoustla. Dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou dle chuti.

 

Domácí houskový knedlík

V míse smíchejte mouku, droždí a špetku soli. Postupně přilévejte vlažnou vodu a zpracovávejte těsto, dokud není hladké a pružné.

Těsto rozdělte na 4 části a z každé vytvořte šišku.

Knedlíky vařte v páře nad vroucí vodou zakryté utěrkou po dobu 16-20 minut.

 

Podávání

Maso nakrájejte na plátky a servírujte s omáčkou. Tradičně se svíčková podává s houskovým knedlíkem a brusinkami. 

Ne nadarmo se říká, že jídlo spojuje, tak se do přípravy této výborné svíčkové i Vy pusťte s někým ze svých blízkých. A ať se Vám vydaří!

Dobrou chuť.

Nenechte si ujít další poklady z kuchařky Anděl v kuchyni a zůstaňte s námi v kontaktu. Stačí se přihlásit k odběru našeho čtvrtletníku na naší webové stránce ZDE. Budete tak pravidelně informováni nejen o vynikajících receptech, ale i o příbězích našich klientů a novinkách z naší organizace.

Sledujte nás i na Instagramu pro další inspirace a obsah podobného typu!

Líbil se vám článek? Pošlete ho dál.
Facebook
WhatsApp
Telegram
Email
LinkedIn
Twitter
Print
Mohlo by vás zajímat:
Skip to content