Jednoho slunného dne se babička s dcerou a malou vnučkou Evičkou vydaly na zahrádku. Všude kolem voněly dozrávající jablka a ve vzduchu se dal rozpoznat blížící se podzim. Babička, s úsměvem na tváři a košíkem v ruce, vedla svou malou vnučku mezi záhony plné čerstvé zeleniny.
„Podívej, tady máme mrkev a celer, které potřebujeme na naši svíčkovou,“ řekla babička a začala opatrně vytahovat oranžové kořeny ze země. Evička se nadšeně připojila, i když její malé ručky sotva zvládly uvolnit pevnou půdu kolem kořenů. Najednou se ozval pláč. Vosa mezi listy celeru! Babička rychle přiskočila, utěšila a za chvilku bylo po pláči. Děvčata se s košíkem plným zeleniny přesunula do kuchyně a dala se do vaření.
Čerstvě nasbíraná zelenina, hovězí maso od místního farmáře a tajná směs koření, kterou tenkrát znala jen babička, pomalu vytvořila nezaměnitelnou vůni svíčkové linoucí se celým domem.
„Dnes bude naše svíčková ještě lepší než obvykle,“ usmála se spokojeně babička míchajíc omáčku, zatímco její dcera připravovala domácí houskový knedlík a malá Evička je obě bedlivě pozorovala a těšila se na své oblíbené jídlo.
Když bylo vše hotovo, usedly společně ke stolu a po ochutnání prvních pár soust se shodly, že to je ta nejlepší svíčková, kterou spolu kdy uvařily. 🙂
„Kdykoliv si dám svíčkovou, vzpomenu si na ten krásný den na zahrádce s babičkou a maminkou.“ Říká naše klientka, paní Eva. „Je to nejen tradiční český pokrm, ale také vzpomínka na mé dětství a na mou rodinu. Proto, když jste mě požádali o recept na staročeskou svíčkovou, neváhala jsem ani minutu. Pocit, že se ocitnou mé vzpomínky ve Vaší kuchařce, a že se o ně budu moci s někým podělit, mi udělal velkou radost.“
Recept
——————
Staročeská svíčková na smetaně
Halali – ingredience a postup (halali si připravte den předem)
Ingredience
2 střední cibule
2 mrkve
2 celerové řapíky
4 stroužky česneku
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček jalovce
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu
1/2 lžičky mletého pepře
200 ml červeného vína
200 ml vody nebo vývaru
2 lžíce octa
2 lžíce brusinkového džemu (nebo hrst čerstvých brusinek)
2 lžíce oleje
2 lžíce hladké mouky
sůl podle chuti
Postup
Příprava zeleniny: Cibuli, mrkev, celer a česnek oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
Restování: Ve velkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek a restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne zlátnout.
Koření: Přidejte bobkový list, nové koření, jalovec, tymián, rozmarýn a pepř. Restujte společně se zeleninou další 2-3 minuty, aby se uvolnily vůně.
Víno a ocet: Přilijte červené víno a ocet, nechte pár minut vařit, aby se odpařil alkohol.
Vývar a brusinky: Přidejte vodu nebo vývar a brusinkový džem nebo čerstvé brusinky. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte omáčku pomalu vařit asi 30 minut.
Zahuštění: V malé misce smíchejte mouku s trochou studené vody, aby vznikla hladká kaše. Přidejte ji do omáčky a dobře promíchejte. Nechte vařit dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Dochucení: Nakonec omáčku osolte podle chuti. Pokud je potřeba, můžete přidat i trochu cukru nebo octa pro vyváženější chuť.
Použití
Omáčku halali můžete použít jako marinádu nebo jako základ pro dušení masa. Marinádu použijte tak, že do ní naložíte maso a necháte ho marinovat ideálně přes noc. Pokud omáčku použijete k dušení, stačí maso přidat přímo do omáčky a pomalu dusit, dokud není maso měkké.
Svíčková – ingredience a postup
Ingredience na marinádu
2 sklenice halali (tu jsme si připravili o den dříve)
1 lžička tymiánu
2 lžíce octa
Ingredience na maso a omáčku
1 kg hovězí svíčkové nebo přední hovězí
150 g slaniny
2 větší mrkve
1 petržel
1/4 celeru
2 cibule
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
250 ml zakysané smetany
100 ml sladké smetany
1 lžíce hladké mouky
olej nebo sádlo na opečení masa
sůl a cukr dle chuti
citronová šťáva dle chuti
Ingredience na domácí houskový knedlík
1 kg polohrubé mouky
1 kostka čerstvého droždí (42 g)
500 ml vlažné vody
špetka soli
Postup
Příprava masa
Hovězí maso nakrájejte na plátky, lehce osolte a opečte na rozpáleném oleji nebo sádle z obou stran. Maso se tak pěkně zatáhne a zůstane šťavnaté.
Do pekáče vložte opečené maso a přidejte nakrájenou zeleninu – mrkev, petržel, celer a cibuli. Přidejte bobkový list, nové koření, černý pepř a tymián.
Vše zalijte halali a octem, promíchejte a nechte v lednici marinovat alespoň 12 hodin.
Pečení
Pekáč přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte zhruba 2-2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
Po upečení maso vyjměte a šťávu se zeleninou propasírujte přes jemné síto nebo rozmixujte dohladka.
Do omáčky přilijte zakysanou a sladkou smetanu a zahustěte moukou rozmíchanou v trošce vody. Omáčku nechte krátce povařit, aby zhoustla. Dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou dle chuti.
Domácí houskový knedlík
V míse smíchejte mouku, droždí a špetku soli. Postupně přilévejte vlažnou vodu a zpracovávejte těsto, dokud není hladké a pružné.
Těsto rozdělte na 4 části a z každé vytvořte šišku.
Knedlíky vařte v páře nad vroucí vodou zakryté utěrkou po dobu 16-20 minut.
Podávání
Maso nakrájejte na plátky a servírujte s omáčkou. Tradičně se svíčková podává s houskovým knedlíkem a brusinkami.
Ne nadarmo se říká, že jídlo spojuje, tak se do přípravy této výborné svíčkové i Vy pusťte s někým ze svých blízkých. A ať se Vám vydaří!
Dobrou chuť.
Nenechte si ujít další poklady z kuchařky Anděl v kuchyni a zůstaňte s námi v kontaktu. Stačí se přihlásit k odběru našeho čtvrtletníku na naší webové stránce ZDE. Budete tak pravidelně informováni nejen o vynikajících receptech, ale i o příbězích našich klientů a novinkách z naší organizace.
Autor: Ing. Anna Kabotová
Sledujte nás i na Instagramu pro další inspirace a obsah podobného typu!
