Jednoho slunného dne se babička s dcerou a malou vnučkou Evičkou vydaly na zahrádku. Všude kolem voněly dozrávající jablka a ve vzduchu se dal rozpoznat blížící se podzim. Babička, s úsměvem na tváři a košíkem v ruce, vedla svou malou vnučku mezi záhony plné čerstvé zeleniny.
„Podívej, tady máme mrkev a celer, které potřebujeme na naši svíčkovou,“ řekla babička a začala opatrně vytahovat oranžové kořeny ze země. Evička se nadšeně připojila, i když její malé ručky sotva zvládly uvolnit pevnou půdu kolem kořenů. Najednou se ozval pláč. Vosa mezi listy celeru! Babička rychle přiskočila, utěšila a za chvilku bylo po pláči. Děvčata se s košíkem plným zeleniny přesunula do kuchyně a dala se do vaření.
Čerstvě nasbíraná zelenina, hovězí maso od místního farmáře a tajná směs koření, kterou tenkrát znala jen babička, pomalu vytvořila nezaměnitelnou vůni svíčkové linoucí se celým domem.
![BABIČČINA ZAHRÁDKA A NEZAPOMENUTELNÁ SVÍČKOVÁ 1 Babiččina svíčková na smetaně: Recept plný rodinných vzpomínek s vnučkou na zahradě](https://www.andelstrazny.eu/wp-content/uploads/2024/07/Recepty-na-web-svickova1-1024x1024.jpg)
„Dnes bude naše svíčková ještě lepší než obvykle,“ usmála se spokojeně babička míchajíc omáčku, zatímco její dcera připravovala domácí houskový knedlík a malá Evička je obě bedlivě pozorovala a těšila se na své oblíbené jídlo.
Když bylo vše hotovo, usedly společně ke stolu a po ochutnání prvních pár soust se shodly, že to je ta nejlepší svíčková, kterou spolu kdy uvařily. 🙂
„Kdykoliv si dám svíčkovou, vzpomenu si na ten krásný den na zahrádce s babičkou a maminkou.“ Říká naše klientka, paní Eva. „Je to nejen tradiční český pokrm, ale také vzpomínka na mé dětství a na mou rodinu. Proto, když jste mě požádali o recept na staročeskou svíčkovou, neváhala jsem ani minutu. Pocit, že se ocitnou mé vzpomínky ve Vaší kuchařce, a že se o ně budu moci s někým podělit, mi udělal velkou radost.“
Recept
——————
Staročeská svíčková na smetaně
Halali – ingredience a postup (halali si připravte den předem)
Ingredience
2 střední cibule
2 mrkve
2 celerové řapíky
4 stroužky česneku
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček jalovce
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu
1/2 lžičky mletého pepře
200 ml červeného vína
200 ml vody nebo vývaru
2 lžíce octa
2 lžíce brusinkového džemu (nebo hrst čerstvých brusinek)
2 lžíce oleje
2 lžíce hladké mouky
sůl podle chuti
Postup
Příprava zeleniny: Cibuli, mrkev, celer a česnek oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
Restování: Ve velkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, česnek a restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne zlátnout.
Koření: Přidejte bobkový list, nové koření, jalovec, tymián, rozmarýn a pepř. Restujte společně se zeleninou další 2-3 minuty, aby se uvolnily vůně.
Víno a ocet: Přilijte červené víno a ocet, nechte pár minut vařit, aby se odpařil alkohol.
Vývar a brusinky: Přidejte vodu nebo vývar a brusinkový džem nebo čerstvé brusinky. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte omáčku pomalu vařit asi 30 minut.
Zahuštění: V malé misce smíchejte mouku s trochou studené vody, aby vznikla hladká kaše. Přidejte ji do omáčky a dobře promíchejte. Nechte vařit dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Dochucení: Nakonec omáčku osolte podle chuti. Pokud je potřeba, můžete přidat i trochu cukru nebo octa pro vyváženější chuť.
Použití
Omáčku halali můžete použít jako marinádu nebo jako základ pro dušení masa. Marinádu použijte tak, že do ní naložíte maso a necháte ho marinovat ideálně přes noc. Pokud omáčku použijete k dušení, stačí maso přidat přímo do omáčky a pomalu dusit, dokud není maso měkké.
Svíčková – ingredience a postup
Ingredience na marinádu
2 sklenice halali (tu jsme si připravili o den dříve)
1 lžička tymiánu
2 lžíce octa
Ingredience na maso a omáčku
1 kg hovězí svíčkové nebo přední hovězí
150 g slaniny
2 větší mrkve
1 petržel
1/4 celeru
2 cibule
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
250 ml zakysané smetany
100 ml sladké smetany
1 lžíce hladké mouky
olej nebo sádlo na opečení masa
sůl a cukr dle chuti
citronová šťáva dle chuti
Ingredience na domácí houskový knedlík
1 kg polohrubé mouky
1 kostka čerstvého droždí (42 g)
500 ml vlažné vody
špetka soli
Postup
Příprava masa
Hovězí maso nakrájejte na plátky, lehce osolte a opečte na rozpáleném oleji nebo sádle z obou stran. Maso se tak pěkně zatáhne a zůstane šťavnaté.
Do pekáče vložte opečené maso a přidejte nakrájenou zeleninu – mrkev, petržel, celer a cibuli. Přidejte bobkový list, nové koření, černý pepř a tymián.
Vše zalijte halali a octem, promíchejte a nechte v lednici marinovat alespoň 12 hodin.
Pečení
Pekáč přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte zhruba 2-2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
Po upečení maso vyjměte a šťávu se zeleninou propasírujte přes jemné síto nebo rozmixujte dohladka.
Do omáčky přilijte zakysanou a sladkou smetanu a zahustěte moukou rozmíchanou v trošce vody. Omáčku nechte krátce povařit, aby zhoustla. Dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou dle chuti.
Domácí houskový knedlík
V míse smíchejte mouku, droždí a špetku soli. Postupně přilévejte vlažnou vodu a zpracovávejte těsto, dokud není hladké a pružné.
Těsto rozdělte na 4 části a z každé vytvořte šišku.
Knedlíky vařte v páře nad vroucí vodou zakryté utěrkou po dobu 16-20 minut.
Podávání
Maso nakrájejte na plátky a servírujte s omáčkou. Tradičně se svíčková podává s houskovým knedlíkem a brusinkami.
Ne nadarmo se říká, že jídlo spojuje, tak se do přípravy této výborné svíčkové i Vy pusťte s někým ze svých blízkých. A ať se Vám vydaří!
Dobrou chuť.
Nenechte si ujít další poklady z kuchařky Anděl v kuchyni a zůstaňte s námi v kontaktu. Stačí se přihlásit k odběru našeho čtvrtletníku na naší webové stránce ZDE. Budete tak pravidelně informováni nejen o vynikajících receptech, ale i o příbězích našich klientů a novinkách z naší organizace.
Autor: Ing. Anna Kabotová
Sledujte nás i na Instagramu pro další inspirace a obsah podobného typu!